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本文導讀目錄：

1、酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖

2、酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

3、酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

4、酵素的制作方法和配方

酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖 ♂

酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖

酵母菌是真菌，是單細胞真菌，和高等植物細胞一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。它的生殖方式有有性繁殖和無性繁殖，無性繁殖，酵母菌的生長條件需要的營養(yǎng)和其他有機體一樣，生長在PH值為4.5-5最適宜，生長環(huán)境必須要有水，溫度為20-30℃，有氧無氧都能生存。

一、酵母菌是真菌嗎

酵母菌是真菌，是單細胞真菌，是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，和高等植物細胞一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。

二、繁殖方式

1、有性繁殖：在營養(yǎng)狀況不良好時，可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發(fā)。

2、無性繁殖

（1）芽殖：成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽，芽細胞生長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，隨后形成新的個體。

（2）裂殖：少數(shù)酵母菌和細菌一樣，借助細胞橫分裂而繁殖。

（3）芽裂：母細胞在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。一般這種方式很少。

三、生長條件

1、營養(yǎng)：和其他有機體一樣需要類似營養(yǎng)物質。

2、酸度：它能在PH值為3.0-7.5的范圍內生長，但最適PH值為4.5-5.0。

3、水分：必須要有水，但酵母需要的水分比細菌少，有些酵母能在水分極少的環(huán)境下生長，如蜂蜜和果醬。

4、溫度：低于水的冰點或高于47℃的溫度下一般不能生長，最適宜生長溫度一般在20-30℃。

5、氧氣：在有氧和無氧的環(huán)境下都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水并且生長較快。

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害 ♂

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

制作發(fā)面、制品疏松、改善風味、增加營養(yǎng)和保護肝臟等為酵母菌的作用。酵母的主要成分為蛋白質，含充足的人體必需氨基酸，還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等，能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。酵母菌可以食用、藥用和制作飼料使用。酵母自溶物可作為肉類、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜、調味料添加劑使用。

一、酵母菌有什么作用

1、制作發(fā)面

酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學過程完成的并且提高了營養(yǎng)價值，分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

2、制品疏松

酵母在面團發(fā)酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。

3、改善風味

面團在發(fā)酵過程中經歷了一系列復雜的生物化學反應，產生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品誘人食欲的烘烤香味。

4、保護肝臟

酵母中有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，具有解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質抗衰老，可以提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

5、增加營養(yǎng)

蛋白質是酵母的主要成分，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等，能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

二、酵母菌有什么危害

1、念珠菌

念珠菌可引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔、腸道、尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮膚表面。正常情況下，念珠菌以酵母細胞型存在，沒有致病性。如果人體免疫力缺陷或過量使用抗生素，白色念珠菌則會大量轉化為菌絲生長型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系統(tǒng)，引起炎癥而發(fā)病。

2、白色隱球菌

白色隱球菌本身屬于一種無害的出芽型酵母菌，但是有案例顯示一位進行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的感染后，導致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥的病癥。

3、釀酒酵母

目前有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

三、酵母菌有什么用途

1、食用

干酵母粉或顆粒狀產品可通過回收啤酒廠的酵母泥或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜、調味料添加劑，在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。

2、藥用

酵母菌中蛋白質豐富，還會有維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，可用于治療消化不良癥。對于體質衰弱的人，服用后可調整新陳代謝機能。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。

3、飼料

飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產品。含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質。具有促進動物的生長發(fā)育、縮短飼養(yǎng)期、增加肉量和蛋量、改良肉質和提高瘦肉率、改善皮毛的光澤度、增強幼禽畜抗病能力的作用。

酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖 ♂

酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖、芽裂、子囊孢子。

芽殖：酵母菌無性繁殖主要方式。

裂殖：是指母體通過二分裂或復分裂，分裂成大小和形狀一致的新個體。

芽裂：是指母細胞在一端出芽，然后在芽基處形成隔膜，最后分裂成子細胞。

孢子：是指有性繁殖，酵母在一定的條件下會形成4個孢子，最后進行繁殖。

一、芽殖

1、酵母菌無性繁殖主要方式是芽殖。

2、首先會產生1個小突點，在細胞核中心體部位，水解酶在細胞壁中進行多糖分解后，細胞壁逐漸變薄，導致細胞表面會向外突起，慢慢會有小芽從其中冒出來。

3、在芽內會進入細胞質、細胞器以及部分增大和伸長的核，母細胞會給芽細胞輸送核物質、線粒體、核糖體、液泡等。

4、在芽生長到正常大小后，會脫離母細胞，最后會成為1個獨立的細胞。

二、裂殖

1、裂殖主要是指母體通過二分裂或復分裂，分裂成大小和形狀一致的新個體。

2、部分酵母菌種類，通過細胞分裂的方式，形成兩個與母體一致的子體，這個過程與細菌分裂過程相似。

三、芽裂

1、母細胞主要表現(xiàn)只在一端出芽，在芽基的地方會形成隔膜。

2、分裂后的子細胞主要是呈現(xiàn)瓶狀。

四、孢子

1、在酵母菌營養(yǎng)不良的情況下，部分酵母可以通過有性生殖進行繁殖。

2、酵母會形成4個孢子，在環(huán)境適宜時，才會萌發(fā)。

3、假絲酵母無法進行有性繁殖。

酵素的制作方法和配方 ♂

酵素的制作方法和配方

在制作酵素肥時需要先在瓶中添加1/3的水果皮和蔬菜葉（切碎），接著倒入適量的紅糖并加水至瓶身的2/3，隨后搖晃瓶子，把瓶中的物質混勻，然后擰好蓋子（不能擰的太近）并放在陰涼處發(fā)酵約3個月即可。

一、酵素的制作方法和配方

1、首先準備適量的水果皮和蔬菜葉子，把它們洗干凈切碎后倒入干凈的瓶子中，約占瓶子的1/3。

2、接著倒入紅糖，紅糖的用量為果皮高度的1/3。

3、隨后再倒入清水，添加至瓶子高度的2/3。

4、然后搖晃瓶子，把果皮蔬菜、紅糖、水混合均勻，擰好瓶蓋后便可放在陰涼處發(fā)酵3個月左右，在使用時過濾掉果皮殘渣即可。需注意，瓶蓋不宜擰的過緊。

二、如何使用酵素肥以及注意事項

1、使用方法

在澆菜的時候，每畝一般可以單次噴灑配制好的酵素水約100斤左右。

2、注意事項

（1）需要控制好酵素肥的使用濃度，濃度不宜過高，避免對作物造成不好的影響。

（2）噴施酵素肥的工具不能用來裝農藥，宜單獨為酵素肥準備1個工具。

（3）如果不需要使用酵素肥的話，一般需要將它放在陰涼處進行保存。